廿年前，我回家乡叙旧，大伯母为我沏茶。洗好的茶杯很干净， 大伯母伸手从桌子底下抻出 一块抹布，把茶杯上的水擦干净，她不懂抹布上会有多少细菌，这是很多老年人的习惯， 从小养 成的。这杯水我象征性地沾了沾唇，一口也没喝。由此，我觉得，改变中国人的卫生状况， 普及 大众茶文化是一个长期艰苦的事业。那块抹布，我写了一句备忘录——此抹布从戊戌初期， 祖传 至今，已逾百年……

　　1.茶的家族怎么分类让老百姓了解起来更容易？

　　茶的家族按其制作工艺分类，清晰好辨别，有绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、 花茶 ……

　　绿茶：不发酵茶，工艺有炒青蒸青……品种西湖龙井，太平猴魁，碧螺春，黄山毛峰， 顾渚 紫笋，得雨绿茶……

　　青茶：半发酵茶，俗称乌龙茶。有大红袍为首的武夷系列，有铁观音为首的安溪系列， 还 有广东潮州的水仙系列，台湾乌龙系列……

　　红茶：全发酵茶，以祁红滇江为代表。

　　黄茶：制作中有一道闷黄工序，如君山银针。

　　白茶：轻微发酵茶，如白毫银针，白牡丹。

　　黑茶：后发酵茶，工艺独特，如云南普洱茶、六堡茶。

　　花茶：再加工茶，将花香窨入绿茶坯中使绿茶呈现花香，如茉莉花茶。

……

　　2.怎样泡茶茶更香？

　　绿茶花茶宜用三头盖碗，（绿茶也可用玻璃杯）90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许 水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。

　　乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10 秒 左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火 味儿（北京人说糊味儿）重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。

　　绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。

　　红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。

　　茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味， 这样泡茶， 才能喝出香味儿来。 3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少， 要 多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。

　　细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶， 喝淡茶兴许能喝出点什么别的 味道来。

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